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先摘下适量的柿子,用清水清洗干净,然后再把柿子一个个地排列在阴凉通风的地方,等晒干之后,用手去掉柿子蒂。
然后准备一个玻璃罐子,罐子要经过高温消毒,并且晾晒干。
在玻璃罐子内铺上一层棉纱,然后再把柿子放下去,最后用防尘网盖。
用无菌塑料布密封后盖好盖子。放在干净无光的地方发酵。注意中途不要打开盖子。
八个月后柿子的发酵就完成了。然后在小缸内倒入和小缸内醋一样多的纯净水。用无菌的擀面杖搅拌,静置一夜后,过滤出醋液。