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材料:鲜鱼1条，豆豉酱150克，泡海椒10克，姜米10克。 调味料:混合油200克，精盐1克，花椒粒3克，白糖10克，葱白花、料酒、淀粉、蒜米各25克，味精、胡椒少许。 做法:将鱼去内脏洗净，碾干水分，加精盐、淀粉和料酒少许码匀入味。将海椒去蒂、籽，切成指甲片。用鲜汤把白糖、姜米、味精、胡椒、醋、蒜米对成汁待用。炒锅置火上，将鱼下入7成热的油锅内炸至7成熟，把余油沥去，锅内留少许油，将鱼放在一边，豆瓣、花椒下入油内炒酥，下入泡海椒稍炒，再掺少许鲜汤搅拌，放豆豉酱后烹入汁烧入味，再加少许水淀粉混成汁起锅入盘即可。 其实所谓的罐头就是采用一般的烧焖蒸煮焅等烹调技法制成的方便食品，不过实际制作过程与平时地现制现卖有所变化罢了，举个例子红烧鱼，最后都是通过勾芡的形式来收汁，罐头就不可以如此，这就是因为淀粉的原因，淀粉有返生的特性，所以平常又称为生粉，加到罐头里影响口感;象一些焖煮类的罐头，如八宝粥等，还的加入稳定剂防腐剂等添加剂。