正宗酸菜做法步骤
1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
(资料图片仅供参考)
2、煮开后，晾凉。
3、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
4、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
5、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
6、盐比平时做菜时稍微多放一点。
7、加入白酒50克。蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。
家常做法，正宗自制酸菜怎么做
食材用料
芥菜10斤 细盐200克
红星二锅头200ml
自制酸菜的做法
1
新鲜芥菜整棵掉挂在有阳光的地方晾晒2天（晒软了容易洗干净）。
2
晾晒好的芥菜洗干净，再挂在阳台上晾晒2-3天。
3
菜刀、砧板、大盆、酸菜坛洗干净（千万别沾有油），再用开水烫洗下，放到阳光下晒干。
4
芥菜叶子一片一片摘下，切碎，放入大盆中，菜心先放一边（最后放入，因为比较嫩，腌久不脆），满半盆的时候，撒入适量的盐，一只手按住盆，一只手和盆里的菜，和至刚要出汁的的样子，再均匀得撒入白酒，搅拌均匀。
5
把和好的芥菜放入坛中压实，一定要压严实，把所有的芥菜按上面的步骤放入坛中。
6
现在来处理菜心，把菜头的外面的绿皮剥出放入盆中，再把中间一层的硬骨去除，也将菜心和外面的绿皮按上面的步骤和好放入坛子的最上一层压严实。
7
用保鲜膜把坛口封上，再盖上坛盖，坛沿放入清水。
8
酸菜的做法最正宗的做法？
解答：
食材清单
白菜 10斤 、 盐 150克 、 辣椒面 1大把 、 蒜瓣 2个 、 生姜 1块
烹饪步骤
步骤1
白菜清洗干净
步骤2
蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末备用！
步骤3
晾晒好的白菜切成丝！
步骤4
切好的白菜丝放在大一点的盆里！
步骤5
放入适量的盐！（按照10斤白菜3两盐的比例来放！比平时炒菜要稍微咸一点点！）
步骤6
使劲儿揉搓均匀！
步骤7
放入辣椒面，蒜末，姜末！
步骤8
戴上一次性手套，揉搓翻拌均匀！
步骤9
腌制半个小时！
步骤10
装入无油无水的玻璃瓶中，腌制一个星期就可以吃了！吃的时候淋一点香油即可！
解答：
食材清单：
腌菜部分：5斤圆芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，盐20克，醋650，食用小苏打粉5克
蒜蓉辣酱水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒酱130克
做法：
1，圆芥菜去蒂切长块状，洗净备用
2，锅里烧开适量的水加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉
3，另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）
4，凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）
5，蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行
做法，正宗酸菜扣肉怎么做？
食材明细炸好的扣肉适量酸菜适量生抽适量老抽适量糖适量料酒适量酸甜口味蒸工艺一小时耗时普通难度酸菜扣肉的做法步骤1炸好的扣肉。2酸菜洗净，切碎。3扣肉切片，码在大碗里。4烧热锅，倒入酸菜翻炒。5在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。6把调好的酱倒入酸菜翻炒。7把炒好的酸菜盛起。8倒在扣肉。9隔水大火蒸半小时。（喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）10把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。
怎么做酸菜
有很都方法，但是给你说个最简单的~~
1、先把白菜用热开水烫一下（白菜不用洗）然后用凉水激一下~
2、找一个没有油的缸，把白菜放进去~~再放水，水一定要没过白菜！
3、用块石头把它压住就可以了~
哦对了，忘说了，还有就是用干净的袋子把石头包起来~激白菜的水生水也可以~！
泡菜的家常做法最正宗的做法？
解答：
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解答：
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
